1060 Wien, Mariahilferstrasse 27: Verkauf und Service

In jeder Filiale steht ein eigener Ofen, und gebacken wird dort aus rohem Teig statt nur aufgewärmt. 83 solcher Standorte betreibt die Kurt Mann Bäckerei und Konditorei GmbH & Co KG in Wien und im Umland, bekannt unter dem Namen Der Mann. Angefangen hat alles 1860 in Oberweiden im Marchfeld, die erste Wiener Filiale kam 1909 dazu. Heute führen Kurt Mann und sein Sohn Michael das Familienunternehmen in vierter und fünfter Generation.

Zentrale und Produktion liegen in der Perfektastraße in Wien-Liesing. Wer sehen will, wie dort gearbeitet wird, kann das tatsächlich tun: Über der Backstube führt seit 2004 ein verglaster Gang, der Brotway, von dem aus man den Bäckerinnen und Konditoren bei der Handarbeit zuschaut. Rund 300 Produkte umfasst das Sortiment, darunter über 50 Brotsorten. Beim Brot arbeitet der Betrieb ohne Hefe und gibt dem Teig stattdessen Zeit.

Mehr als 800 Menschen arbeiten für das Unternehmen; diese Zahl stammt aus dem Jubiläumsjahr 2020, eine aktuellere veröffentlicht die Firma nicht. Der größere Teil davon steht im Verkauf, doch die Berufsbilder reichen weit über die Theke hinaus. In der Backstube stehen Bäcker und Konditorinnen, im technischen Bereich sorgen Kältetechniker und Haustechniker dafür, dass in über achtzig Filialen Öfen und Kühlanlagen laufen. Wer im Verkauf beginnt, kann sich als Springerin Richtung Filialleitung entwickeln, solche Stellen schreibt Der Mann laufend selbst aus.

Ausbildung hat hier Gewicht. Der Betrieb bildet in vier Lehrberufen aus, neben Bäckerei und Konditorei auch im Einzelhandel und zur Systemgastronomiefachkraft. Lehrlinge bekommen Prämien für gute Zeugnisse, können die Lehre mit Matura verbinden, zwischen Verkauf und Produktion wechseln und erhalten bei ausgezeichnetem Lehrabschluss einen Zuschuss zum Führerschein. Für alle Beschäftigten gibt es 30 Prozent Rabatt auf die eigenen Produkte, eine kostenlose Vorsorgeuntersuchung, die jährliche Grippeimpfung und hundert Prozent Zuschlag an Sonn- und Feiertagen.

Die Filialen verteilen sich über viele Wiener Bezirke und reichen ins niederösterreichische Umland, etwa nach Baden oder Purkersdorf; in Himberg sperrte 2025 ein neuer Standort auf. Rechtlich ist das Unternehmen eine GmbH & Co KG mit Sitz in Wien-Liesing, im Firmenbuch aktiv eingetragen, und die Anteile bleiben in Familienhand. Im Oktober 2025 gewann die Bäckerei den Zacharias-Kommunikationspreis für Handwerksbäcker, ausgezeichnet wurde die Vermarktung ihrer Schneck'n, vom klassischen Zimtschneck bis zum Dubai-Schneck.