Lehre bei der SalzburgMilch

Milch, Joghurt, Butter und Käse aus Salzburg: Hinter vielen dieser Produkte im Kühlregal steht SalzburgMilch. Das Unternehmen gehört den Bauernfamilien der Region selbst und zählt heute zu den drei größten Molkereien Österreichs. Wer hier arbeitet, macht aus der Milch von rund 2.400 Höfen fertige Lebensmittel.

SalzburgMilch entstand 2013 aus dem Zusammenschluss zweier älterer Salzburger Molkereibetriebe. Getragen wird das Haus bis heute von einer Genossenschaft, hinter der rund 2.400 Bauernfamilien aus dem Land Salzburg stehen. Die Landwirte sind also zugleich Eigentümer. Das prägt die Ausrichtung: Statt auf schnelle Masse setzt das Unternehmen auf Premium- und Bio-Produkte, von denen ein guter Teil ins Ausland geht. Rund 38 Prozent der Ware wurde zuletzt exportiert.

Produziert wird an zwei Standorten. In der Stadt Salzburg steht die Molkerei, im flachgauischen Lamprechtshausen die Käserei. Zusammen entstehen dort etwa 600 verschiedene Produkte, von der Trinkmilch bis zum gereiften Käse. 2025 verarbeitete das Unternehmen rund 344 Millionen Kilogramm Milch und kam auf einen Umsatz von gut 368 Millionen Euro. Das ist eine Größenordnung, die dem Betrieb einen festen Platz unter den führenden Molkereien des Landes sichert.

Gut 450 Menschen arbeiten hier, und längst nicht alle stehen an den Anlagen. Käser und Lebensmitteltechnologen führen die Milch durch Reifung und Abfüllung, im Labor prüft die Qualitätskontrolle jede Charge, bevor sie das Werk verlässt. Dazu kommen die Leute in Logistik, Verkauf und Verwaltung, die dafür sorgen, dass die Ware pünktlich im Handel und beim Kunden im Ausland ankommt. Die Bandbreite an Berufen ist also größer, als man einer Molkerei auf den ersten Blick zutraut.

Gerade tut sich viel. Ende 2025 kündigten SalzburgMilch und die benachbarte Pinzgau Milch an, sich zusammenzuschließen, Anfang 2026 gab die Bundeswettbewerbsbehörde grünes Licht. Nach dem Zusammenschluss wird SalzburgMilch die Mehrheit an der Pinzgauer Produktion halten und weiter wachsen. Wie groß die gemeinsame Belegschaft am Ende sein wird, ist noch offen.